紫（zǐ）外線在食品工業（yè）中的應用

紫外線已被證明對大多數細（xì）菌、微生物以及病毒和黴菌有效。波長為254 nm的紫外線會破壞絕大多數微生物（wù）的遺傳物質使（shǐ）其失去複製能力，病毒，細菌，酵母和真菌在紫外線照射最快可以幾秒鍾內被滅殺。紫外線在食品工業中（zhōng）的應用不容忽視。使用（yòng）高性能的紫外線殺菌設備如紫外線殺菌燈，可以對水，空（kōng）氣和表麵進行有效消毒，清潔和處理。是非常經濟和環保的消毒方式。

不同微生物，紫外線（xiàn）輻射的致死劑量是不一（yī）樣的

紫外線輻射對（duì）於某一類微生物的致死劑量是已知的：細胞不再能維持其新陳代謝且不再繁殖的劑量。不同（tóng）的微生物其細（xì）胞結構，遺傳物質不同，病原體的致死劑量有所不同。舉個例子，大腸（cháng）杆菌、沙門氏菌和李（lǐ）斯特菌的細菌細（xì）胞壁相對較薄，這類細菌暴（bào）露在紫外線下極易受到傷害和破壞。而另外一些細菌，則沒這麽容易被（bèi）紫外線所傷害，如黴菌孢子可通過厚的細胞壁保護自身免受紫外線輻射，甚至可以將其著色。為（wéi）了殺死它們，所需的紫外線劑量比普通細菌的高10至100倍才能將其殺死。

紫外線在食品加工設備上的殺菌意義

在傳送帶、食（shí）品半成（chéng）品中轉設備（bèi）的表麵上，尤其是（shì）在肉類和肉類加工區域中，可以使用紫外線（xiàn）燈以模塊的形（xíng）式提供（gòng）連續殺菌功能，該模塊設計為在傳送帶通過時（shí）將其暴露在紫外線下。強紫外線輻射作用在皮帶表麵（miàn）的微生（shēng）物上，使其（qí）失（shī）去活性。使用紫外線殺菌的方式滅菌可以減少使用水來衝洗設備的次數，可以節約用水和成本。

特別是在乳品工業中，紫外線消毒應（yīng）用於新（xīn）鮮奶類產品的（de）包裝，例如酸（suān）奶（nǎi），奶油幹酪和蘸醬，這些產品要放在冷藏中，以延長保質期。

在烘焙行業，烘烤環境中的黴菌孢子會（huì）造成大量浪費，造成烘焙食品保質期變短。通常在（zài）生產線上（shàng）安裝紫外線通道可以提供（gòng）有效解決食（shí）品變質問題